Garfo & Mala

Garfo & Mala na Cozinha: Receita de Mocotó Gaúcho

Equipe Garfo & Mala

Apesar de muitos pensarem ser um prato nordestino, a receita de mocotó gaúcho, nasceu nas charqueadas, nas estâncias e estalagens.

Ou seja, uma Receita Tradicionalmente Gaúcha!

Os escravos, nas senzalas recebiam os “restos” do gado para comer. Assim, iniciou a tradição de apreciar miúdos na culinária e então surgiu o Mocotó.

O mocotó é portanto, um dos pratos mais tradicionais do inverno gaúcho. Aliás ele tem alto teor nutritivo. Hoje, a Brubins compartilha conosco uma receita de mocotó gaúcho simples, dessa iguaria gauderia!

Mas o grande segredo para fazer um bom mocotó segundo o Chef Bruno Reinstein está no modo de preparo que deve ser lento. Ou seja, em etapas.

Vale lembrar que esta receita de família leva mondongo, tripa, pata, linguiça, feijão branco, azeitona, salsa, louro e pimenta em grão.

RECEITA DE MOCOTÓ GAÚCHO

Ingredientes para a Receita de Mocotó Gaúcho:

2 patas
2 kg de mondongo
1 tripa grossa
500g de linguiça de porco
500g de feijão branco – deixar de molho por 4 horas
2 colheres de óleo
2 cebolas picadas
sal e pimenta preta a gosto
1 colher de massa de tomate
100g de azeitonas verdes

Modo de Preparo da Receita de Mocotó Gaúcho:

Primeiramente, cozinhar todas as carnes na água, separadas, até ficarem macias. O tempo de cozimento varia de acordo com cada carne. Depois de cozidas, cortar em tiras e reservar.

Em seguida, cozinhar o feijão branco – que ficou de molho – com 2 litros de água e sal a gosto. Reservar.

Numa outra panela, fritar a cebola, colocar todos os ingredientes já cozidos na panela e misturar.

Adicionar a massa de tomate, as azeitonas e temperar com sal e pimenta. Deixar ferver por 5 minutos e está pronto. Servir com ovo cozido e salsa picada.

Lambuze-se!

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